Die Grillsaison ist in vollem Gange und wir sind auf der Suche nach neuen Ideen für originelle Gerichte vom Rost. Dominika Reich, Geschmacksexpertin und Botschafterin, die sich seit Jahren mit der Suche nach neuen Geschmackskombinationen und verschiedenen Käsesorten beschäftigt, verrät, wie man dieses Produkt kreativ auf dem Grill einsetzt, um seine Gäste zu begeistern.
Was sind Ihre Lieblingsrezepte für Gerichte mit gegrilltem Käse? Gibt es vielleicht eine Kombination, die immer begeistert?
– Ein hervorragender Snack, den alle lieben, sind Grill-Crostini mit verschiedenen Käsesorten. Schneiden Sie einfach ein Baguette oder Brioche etwas dicker auf, legen Sie die Scheiben auf den vorgeheizten Grill und bestreuen Sie sie mit Ihrem Lieblingskäse oder mehreren Sorten. Klassiker wie Gouda, Emmentaler oder Cheddar eignen sich ebenso gut wie Blauschimmelkäse, Räucherkäse oder Weichkäse mit weißem Edelschimmel wie Brie oder Camembert. Es macht außerdem großen Spaß, wenn die Gäste ihre Crostini selbst zusammenstellen und Käsesorten nach Lust und Laune kombinieren. Solche Crostini können als Snack oder als Beilage zu Salaten, gegrilltem Fleisch und Gemüse serviert werden.
Und wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten…
– Ich empfehle, gegrillten Fisch mit Blauschimmelkäse zu probieren. Ein kleines Stück französischer Bleu d’Auvergne im Inneren einer Forelle verwandelt ihren Geschmack und verleiht ihr eine cremige Raffinesse. Blauschimmelkäse passt auch hervorragend zu Lachs sowie zu Hähnchen- und Putenbrust. Ein weiteres Highlight beim sommerlichen Grillen könnte ein vegetarischer Burger mit geräucherter Scamorza sein. Wenn wir sie bekommen, sorgen schwarze Brötchen mit geräuchertem Käse für einen spektakulären WOW-Effekt auf dem Grill! Diese ungewöhnlichen Kombinationen können die Gäste wirklich überraschen und machen das Sommergrillen zu einem ganz neuen Erlebnis.
Welche Käsesorten eignen sich am besten zum Grillen und welche sollte man lieber meiden? Welche Eigenschaften sollte ein perfekter Grillkäse haben?
– Theoretisch können wir jeden Käse auf den Grill legen, aber je nach seinen Eigenschaften und seiner Struktur verhält er sich unterschiedlich. Die meisten uns bekannten Käsesorten schmelzen bei hoher Temperatur einfach dahin. Das gibt uns die Möglichkeit, überbackenes Gemüse mit Käse, Hähnchenbrust mit einer Käsedecke, Cheeseburger oder die Schweizer Spezialität Raclette zuzubereiten. Wenn wir möchten, dass der Käse seine Struktur behält, sich erwärmt und als Stück schön bräunt, sollten wir zu speziellen Sorten greifen. Hervorragend eignet sich der zyprische Halloumi, geräucherte Käsesorten wie der italienische Scamorza oder unser heimischer Oscypek sowie Tofu. Mein Tipp ist, das Tofu vorher zu marinieren, um ihm einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. In der Grillsaison können wir Marinaden aus frischen Kräutern und verschiedene Pesto-Varianten zubereiten. Ich habe noch einen Vorschlag für Vegetarier – einen Burger mit Camembert. Ein kleiner, im Ganzen gegrillter Camembert ist auch eine tolle Ergänzung zu Salaten und hellem Fleisch.
Halloumi wird in Polen immer beliebter. Woher stammt dieser Käse und wie grillt man ihn am besten?
– Originaler Halloumi ist ein Labkäse, der auf Zypern aus einer Mischung aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch hergestellt wird. Solche authentischen Produkte sind mittlerweile auch in polnischen Geschäften leicht erhältlich. Seine feste, feuchte Konsistenz und der einzigartige Geschmack haben ihm weltweit Anerkennung verschafft. Was macht Halloumi zum Star beim Grillen? Vor allem die Tatsache, dass er bei hohen Temperaturen nicht schmilzt – stattdessen bekommt er eine schöne Bräunung, begeistert mit goldener Farbe, knuspriger Kruste und charakteristischem Geschmack. Mein Lieblingsweg, Halloumi zu verwenden, sind bunte Spieße. Einfach Käsewürfel mit Zucchinischeiben, Auberginen, Paprikastücken und Zwiebelringen abwechselnd aufspießen – diese Kombination sorgt für ein wunderbares, leichtes Ergebnis. Für Fleischliebhaber empfehle ich, die Spieße mit zuvor marinierten Stücken von Hähnchen- oder Putenbrust zu ergänzen. Halloumi eignet sich auch hervorragend als eigenständige Zutat in Salaten – ein echter Grill-Hit!
Welche polnischen Käsesorten könnten mit Halloumi als Grill-Alternative konkurrieren? Gibt es bei uns heimische Käsetraditionen, deren Produkte auch bei hohen Temperaturen ihre Struktur behalten?
– Unter den polnischen Alternativen sollten wir vor allem zu Oscypek greifen, der in gegrillter Form ein beliebter Snack ist. Kleine Oscypek-Stücke eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Käse-Spießen. Sie haben einen intensiven Geschmack – besonders, wenn wir die geräucherte Variante wählen. Hier passt die Kombination mit Trockenfrüchten, getrockneter Aprikose oder Pflaume sowie mit Sommerfrüchten und Kräutern, zum Beispiel Wassermelone und Minze, besonders gut. Probieren wir es aus!
Apropos Export: Welche Saucen, Dips oder Konfitüren passen am besten zu gegrilltem Käse? Gibt es vielleicht hausgemachte Rezepte, die besonders empfehlenswert sind?
– Als Beilage zu gegrilltem Käse eignen sich sowohl süße als auch herzhafte Zusätze. Preiselbeer-Konfitüren sowie solche mit der Frische von Zitrusfrüchten und Quitte bilden einen hervorragenden Kontrast zu den warmen, käsigen Leckerbissen. Für die Zubereitung eines Dips können wir auch Balsamico verwenden, gemischt mit Honig, Orangensaft und Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Chili oder Knoblauch. Es lohnt sich auch, einen Blick in die heimische Vorratskammer zu werfen – vielleicht finden wir dort eine Konfitüre aus Kürbis, Orange, Quitte oder Birne, die sich als perfekte Begleitung zu den Käsegerichten vom Grill erweist.
Welche Getränke passen am besten zu gegrilltem Käse?
– Für die heiße Grillsaison empfehle ich leichte, gut gekühlte Getränke. Zu gegrilltem Käse passen hervorragend weiße, runde Weine, zum Beispiel aus der Rebsorte Chardonnay, auch solche, die im Fass gereift sind. Sie unterstreichen das rauchige Aroma unserer Käsespezialitäten. Ebenfalls eignen sich gut gekühlte, leichte Roséweine, die oft durch Aromen von roten Früchten und Kräutern bestechen. Cidre, also leichte, schäumende Weine aus Äpfeln, sind ebenfalls ein ausgezeichneter Begleiter für ein Käsefest.
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Dominika Reich – Botschafterin, Genussliebhaberin und Vermittlerin guter Geschmäcker. Verfechterin von Fondue und Raclette in Polen. Sommelière mit zahlreichen Zertifikaten im Bereich Weinwissen, darunter das Wine and Spirit Education Trust. Wie keine andere versteht sie es, zu erklären, wie man verschiedene Aromen miteinander kombiniert und worauf man beim Etikett achten sollte, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu kaufen. Veranstalterin von Workshops sowie Wein- und Verkostungsevents, bei denen sie ihr Wissen auf verständliche Weise weitergibt. Seit Jahren erklärt sie, wie man Produkte kombiniert, um ihren Geschmack zu intensivieren, zeigt, wie man hochwertige Erzeugnisse auswählt, berichtet über deren Herstellung und lehrt, wie man ihr Potenzial am besten ausschöpft. Verkosterin mit über einem Jahrzehnt Erfahrung, gesammelt bei Schulungen in ganz Europa, unter anderem in Italien in der Destillerie Marzadro, in Frankreich bei Eleveur de fromage Antony, in Deutschland und in der Schweiz.
Alleinerziehende Mutter, die ihr eigenes Unternehmen gegründet hat und seit 2021 das Feinkostgeschäft The House of Cheese in Białystok führt. Sie ist die einzige Frau aus der Woiwodschaft Podlachien, die Mitglied der Polnischen Sommeliervereinigung ist. Mitglied der Industrie- und Handelskammer in Białystok sowie stellvertretende Vorsitzende des Podlaskie Unternehmerinnenverbands Klub Kobiet Biznesu. Sie engagiert sich aktiv für die Förderung der weiblichen Unternehmertätigkeit in der Region Podlachien.
